给读者的话：
琉球列岛中有一个叫西表岛的岛屿，是琉球群岛的第二大岛，这是属于日本但却像是外国。因为受海洋阻隔，有着与日本本土完全不同的风景、语言、饮食。岛上9成以上的地方是末经开发的原始森林，每年都吸引60万以上游客来潜水、钓鱼、划艇或野餐。可以在西表岛上划独木舟深入日本最大规模的红树林中探险，亲身体验日本最后一个原始森林的原始气息，此外甚至可以纯粹吸一口无污染的空气，感受一下西表岛独特的风情。
西表岛“冲绳·八重山郡”
板谷由夏女士来探访“现在只有在岛上才能品尝到的美食”
“20多岁时，我一个人把竹富岛、波照间岛游了一圈。西表岛还是第一次上岸。”钟爱大海和酒的板谷女士说。为了岛上的料理和泡盛酒，她千里迢迢来到了西表岛上“传说”中的名店。寻找大自然中培育出的味道的新发现之旅开始了。
▲板谷女士美美地享受着西表岛通透的海水说，“一旦把全部身心都交给小岛的时间，身体自然而然就放松了。”
西表岛
-
人口：约2，300人
-
面积：约290km²
-
四周：约130km
-
交通：搭乘飞机从羽田机场→石垣机场 约3小时15分钟、搭车从石垣机场→石垣港 约20分钟、渡轮或者高速船从石垣港离岛站台→西表岛·大原港 约35分。也有其他路径。
-
※岛上90%的面积被亚热带丛林覆盖，以仲间河为首，有大大小小40多条河流，宽阔的河口区域里是海水淡水混合的地方，长着茂密的美洲红树林。
现在来介绍只有西表岛才有的美味：“波照间（はてるまHATERUMA）”的洋葱醋腌油炸鱼。
飞向大海飞向田地
自行筹措的食材，渗透着爱的味道
▲洋葱醋腌油炸沙丁鱼用的是一种叫“ミジュン（MIJYUNN）”的沙丁鱼，是“波照间（はてるまHATERUMA）”招牌菜，搭配有份量十足且鲜嫩的长命草碎末。
▲也有单点的菜，每人3，800日元的套餐几乎所有人都点。有多种多样的岛上自产的蔬菜。
“岛上没有菜市场，只有亲自去钓鱼了。自己钓的鱼非常新鲜只需要简单烹饪即可享用。“
——“波照间”吉本信介先生
▲信介先生在摆弄亲自钓到的沙丁鱼。在对着风吹晒后香味更浓的时候，将鱼腌制起来。
从东京出发路上花了半天时间终于到达西表岛。实际上在这里有一家叫“波照间”的店是由吉本NANAKO女士开创，吉本女士有“传说中的厨师”之称，在美食家圈 内声名远播。“波照间”本来在那霸开业已有20年之久，已经小有名气，NANAKO女士全盘继承了母亲手艺后，大概13年前移居到出生地波照间岛附近的西麦岛，寻找故乡的食材。现在一心一意筹措食材，厨房交给儿子信介先生打理。“母亲做菜不要菜谱按自己的风格任意发挥。但是如果想再现自己喜欢的味道，可能无论如何也找不到了。”信介先生的确非常乐于此道并一丝不苟地对待着烹饪。在冲绳“波照间“的口味据说是“用心制作融入了厨师的感情”所以非常美味。“ティーアンダ”直译过来就是“手上的油”，意思是说费工夫精心制作菜肴，连手上的油都渗出来了融入到了菜肴里。
“或许是连同西表岛的空气也一起咽下了，觉得如此美味”。
——板谷由夏女士
▲MOOI豆腐（带刺海苔豆腐），只有这里才有的味道！
海岛特产的海藻与鱼、蔬菜拌成的食物。略带腥味但鲜美可口，经精心烹饪制成一道清爽的菜肴。
▲凉拌鲣鱼苦荬菜。齿喙苦荬菜是自家种的，市场上没得买。板谷女士说，“微苦，但下酒吃正好”。
▲盐煮中盐的份量以能喝为适宜。小岛豆腐中鱼汤和石莼的味道混合成独特的口味。
据信介先生所说，所花费的工夫包括要收集来足够的具有压倒性优势的食材，在既没有渔港又没有菜市场的小岛上，“只有自己动手去收集了”。包括亲自用鱼饵钓鱼，与母亲一起在田里种蔬菜和香草。大潮之日能捕获许多鱼类，忙到“连开店的时间都没有了（笑）”。在西表岛与在那霸的时候相比食材种类少了，但集齐独特的食材制作料理时心里也激动得“扑通扑通”直跳。拿到那种连制作者都为之着迷的食材，精心制作成融入了厨师的感情的菜肴——板谷女士说“这可是只有在这里才能吃得到的豪华大餐哦”，感觉虽然是飘洋过海远道而来，但收获之丰令人喜出望外。
▲吉本女士在收拾刚刚洗过的石莼，“第一批石莼。吃了人会变精神哦。”
波照间（はてるまHATERUMA）
地址：冲绳县八重山郡竹富町字南风见201-101
电话：+81-980-85-5623
营业时间：18：00~23：00
休息日：星期天（根据食材筹措情况有变更）
现在来介绍只有西表岛才有的美味
✔香草烤旗鱼
✔右）“琉夏”的罗火腿
八重山乡土料理的升级版，在岛上唯一的传统建筑中才能品尝得到
✔左）月桃豆腐
罗火腿是将带皮猪肉预炒后小心地把涩味除掉，黄米糖和泡盛和酱油一起炖成的一道菜。月桃豆腐是小岛豆腐和油煎酱搅拌后蒸成的原创料理。
“马上就要消失的传统料理，要将其精华传承下来”
——琉夏·笠井雅夫先生
对岛上的人来说，岛上的乡土料理的健康美味和可口，可能因为就在眼皮底下司空见惯反而没有多加注意。40多年前丈夫·笠井雅夫先生从兵库县移居到岛上，8年前开业经营一家仅有4间客房的小旅馆“琉夏”的时候，他的目标仅仅是复活乡土料理和红砖、石头砌成的传统建筑而已。
“现在的炒菜无论什么都叫做”チャンプルー（CHYANNPURU）“，但像”タシャ―（TASHA）“、”イリチャ―（IRICHA）“等，有古时传下来的菜名的。正确的菜名一旦消失了，那么与菜名本是一体的烹饪方法、美味佳肴都会一起消失的……所以在这里进行了改动，要按照传统手法制作出乡土料理的特色之处。”笠井先生说。不用化学调味料，亲自手工制作的菜肴才能充分发挥新鲜食材的固有特性，才有稳定爽口的味道。“没想到罗火腿能做得如此美味，禁不住去请教了烹饪方法。不偷工减料，踏踏实实地按岛上规定的时间来烹饪才能做得美味。”板谷先生说。
左）早餐是西餐和日本菜，每天一换。本地食材的颜色互相衬托，相得益彰，一个个整齐地排列着。面包是自家制的。
右）室内56平方米的1个房间宽敞明亮。
▲房檐前是一种古代民居建筑中才有的罗汉松柱子，叫做“チャーギー（CHAGI）”。
琉夏（RUKA）
地址：冲绳县八重山郡竹富町字上原10-357
电话：+81-980-85-6645
登记入住：15：00 退房11：00 共4间客房
费用：1晚住宿带早餐19，440日元（双人间每人的费用，含税），晚餐每人4，860日元（预约制·含税）
✔“Cross River”的八重山荞麦面
“在大自然中爽快地划船畅游，这种奢侈别无他有”。
——板谷由夏女士
皮划艇和徒步旅行一路遇见的好风景和美味
企划运营旅游线路的“Cross River”是旅馆“琉夏”（前页）介绍给我们的。用呼吸管潜游或坐皮划艇的旅游路线上，野炊的午餐菜式深受好评。板谷女士参加了“Pinaisara瀑布半日游”。从Mare河上游乘皮划艇在红树林里穿梭，在Pinai河上游上岸后，徒步前进到Pinaisara瀑布潭那里。途中空气非常清爽，时不时会遇到珍稀的亚热带动植物，所以不知疲倦。菜式比较简便，但是格外美味。做得比较清淡的猪骨头汤和甜中带咸的猪肉，还有只有岛上才有的丛蕨的新芽，口感爽遍全身。
▲小室女士一眨眼用树叶做了个蝗虫，令人惊羡。板谷女士说“让孩子们看看送给他们好了。”
左）Pinaisara瀑布有55米的巨大落差。板谷女士登上屹立在瀑布前的岩石上，尽情沐浴着水沫飞溅带来的负离子。
右）午餐“CrossRiver”的员工当场做的。徒步旅行后身体疲惫之极，多亏了有汤鲜味美，热腾腾的八重山荞麦面。
▲西表岛有日本最大规模的红树林。在宽阔的河面上悠闲地划着皮划艇，可以尽情地赞叹大自然这一杰作。
Cross River
皮划艇、徒步旅行、呼吸管潜游等，备有多条体验大自然的游览线路。“Pinaisara瀑布半日游”（3小时30分钟）成人6，500日元。
※午餐是八重山荞麦面，要事先咨询。（1日游套餐包含午餐）
电话：+81-980-85-6564
营业时间：8：00~20：00
网址：http://cross-river.net
✔“猪狩家 KAMAITOUYA”的黑砂糖
从种植到收割、加工全部都是农户手工操作
“总而言之味道浓郁。我们使用的黑砂糖在这里“，这是在”波照间（P57~）“了解到并珍藏起来的黑砂糖。可以当作饭菜的提味料用。从甘蔗的种植到加工、销售从头到尾全部由农户亲自动手完成的，即使在西表岛也是很少见。制造过程也是采用从古时传下来的直火制法。恰逢收获期来岛上的话，能买到刚刚做好的成品。
另外，这家店也是个简便的小吃店，可以品尝名符其实的琉球猪肉那岛上独有的味道。推荐与黑砂糖一起炒的猪肉，没有膻味儿。
右）西表岛甘蔗因土壤肥沃格外甜。
左）猪狩家用大锅将汁液漫漫地煮干。
左上）在大锅中将汁液煮干后，移到中锅里，再煮久一点时间。这里的名牌产品是将2种甘蔗按最佳比例配合制成，香味也极佳。
左下）收获的甘蔗彻底洗干净后，榨汁，经多重过滤将杂质除去。纯手工精心制作的糖才会有清爽透心的甘甜。
右）灌入碟子里的黑砂糖，捣碎后放多少按自己喜欢。被评为做菜的一大法宝。碟型的（200g）800日元，150g袋装的500日元。
猪狩家 KAMAITOUYA
地址：冲绳县八重山郡竹富町字古见与那良原 784-10
电话：+81-980-85-5523
营业时间：10：30~15：00
休息日：星期三
旅行的终点
从岛屿的茁壮体魄中获得了生命力
板谷由夏
在日本旅行我年轻时喜欢去海岛。20多岁时独自去了竹富岛、波照 间岛。也曾以石垣岛为根据地造访过小浜岛。觉得最引人入胜的是正因为受海洋阻隔而得以保留的异国文化。虽然是属于日本，但不像是在日本，好像在别的国家一样……不同的风景，不同的语言，不同的饮食。可能说得不太入耳，是岛屿特有的封闭感。作为游客，觉得到访那里领略岛上生活风貌的心情是最重要的。
西表岛我是第一次来，首先感激不尽的是食材的新鲜。庭前水灵灵的长命草，今天早上刚刚采集的石莼还带着海岸的清香，海带汤散发着馥郁的香气……。正是这些赋予我们生命的料理，没有特别的佳肴的豪华的外表，朴实无华地展现着魅力。在岛上一切都缓慢有序，伴随着地球转动，太阳升起又西沉，人、植物、动物也随之变化着。在那样的岛屿时间和悠长缓慢的空气中有如此美味的料理……只有在那里才能品尝得到的味道，一碟又一碟令无法忘怀。
小岛的旅行有说“你好”也必定会有说“再见”的时候。近几天觉得即将分别的心情也是旅行的一大妙趣。下次要带家人一起来——是在这些旅行中决定了的事项。
板谷由夏ITAYA YUKA
●1975年生于福冈县。除活跃于电视剧、电影圈之外，还在“NEWS ZERO”（日本电视台）的主持人、“电影工房”（WOWOW）的主持人、海外电视剧的配音演员等领域有出色表现。
在西表岛顺路闲逛的话……
√西表岛图鉴T恤衫A PICTURE BOOK
√琉夏
√咖啡屋NAKAYUKUI
√徒步旅行、午餐场所Pinaisara瀑布潭
√猪狩家KAMAITOUYA
√波照间HATERUMA
T恤衫上印有图鉴，描绘着西表岛的生物
A PICTURE BOOK
不觉得图鉴上描绘的细小的图画是艺术作品吗？这家店经营的T恤衫设计风格写实且大胆，将西表山猫等岛上的生物制成图鉴印在了T恤衫上。
其特征是使用颜料染上去的颜色，摸上去很有质感，越穿越觉得有趣。
▲印着西表岛山猫、织有金银丝线的T恤仅限西表店发售。4，500日元。木绵的自然质感别具魅力。
DATA：
地址：冲绳县八重山郡竹富町上原341-2
电话：+81-980-84-8065
营业时间：10：00~19：00（11~4月份至18：30）
休息日：星期四
品着浓郁的芒果汁眺望西表那碧蓝的大海
咖啡屋NAKAYUKUI
在咖啡屋稀少的小岛上，好不容易有个独自放松的场所。NAKAYUKUI的意思是中间稍微休息一下，名如其实咖啡屋仅在午后营业。从阳台放眼望去能看到鸠间岛，可以在海风穿堂而过的空间里悠闲地度过小岛的时间。推荐品尝浓厚的果昔和自家烘炒的咖啡。
▲很受欢迎的芒果鲜果汁（600日元）。不加其他原料将芒果制成果昔，保留着粘乎乎的口味。
DATA：
地址：冲绳县八重山郡竹富町上原434-1
电话：+81-980-85-6203
营业时间：13：00~17：00
休息日：星期天
个人见解：
这是一个迷人纯净的小岛，很想去体验一下完全不同于日本本土的异国文化。这里的风土人情应该是接近中国，因为这里清朝时就是中国领土。但听说西表岛山猫已经濒临绝种，而且是岛上的特有动物，很担心游客增多会造成这种动物真的灭种。
YW译者：小桥头
兴趣爱好：小提琴，穷游
微信号：abc20130725
邮箱：lq@yaya-world.com
综合：琪琪、目黒真実
美工、编辑：小龟
