漳州地处“闽南金三角”，是著名的“鱼米花果之乡”。漳州美食主要闽南菜的影响，但其风味却并未完全传承闽南风味，它还受到客家和潮汕风味的影响，现在的漳州菜风味主要是泉州与潮汕风味的结合。
对于漳州美食，民间有句俗话“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”。漳州历来有不少小吃和名点。豆干面粉、吃法多样；面煎果，甜、咸各宜；漳州卤面，每逢佳节喜庆漳州人用以请客的大众食品；石码蚝仔煎:龙海市石码镇附近溪干一带的盛产“珠蚝”做成的蚝仔煎；漳州沙茶酱，漳州特产沙茶粉制成，香辣可口。
漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等，清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持原味，鲜嫩爽口，十分美味。而卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡，都做得香喷喷的，吃起来很入味。
因为游玩的时间有限，所以，对于漳州美食和小吃，我也就只能领略其冰山一角，如果有机会再去，会在这篇文章里再补充。好吧，二话不多说，接下来，一城一味道，感受一座城市的魅力，我们还是从美食开始说起吧。
一、交通：乘坐厦深铁路到漳州高铁站，到步后，漳州高铁站到市区有多条公交直达，如26路、11路、28路（站内公交）等，全程只需2元。千万不要坐高铁站内的的士（无论正规与否，我都觉得漳州的的士很差），到市区也就半小时车程，却宰客60元到市区。所以，建议大家还是坐公交吧，虽然慢一点（到市区大概1小时左右），但起码不会被宰，如果你是土豪又喜欢坐的士的，可以无视我的建议。
二、景点：漳州市区内的景点主要集中在香港路与台湾路附近的漳州古城。
漳州市区外的景点主要以土楼为主的古建筑群，漳州的土楼民居近2000座，仅南靖县就有1300多座，堪称土楼王国，也是全国土楼最多的地方。主要的土楼有：怀远楼、长源楼、和贵楼、裕昌楼、田寮坑土楼群、石桥土楼群、河坑土楼群、二宜楼、田螺坑土楼群。而较为出名的是怀远楼、和贵楼和田螺坑土楼群。如果住在漳州，往返一天，较为适宜的是去怀远楼和和贵楼，顺道还可以看看陈坤、徐若瑄和李冰冰主演的电影《云水谣》的拍摄地云水谣古镇。
漳州到怀远楼、和贵楼及云水谣的参考路线：可坐车到漳州站坐动车到南靖（一等票11.5元，二等票9.5元），需时间15分钟。到了南靖站，你可以到公交站直接坐土楼专线（单程22元），需时一个半小时左右。土楼专线直接到云水谣景区（票价90元），在云水谣景区可以参观云水谣古镇、和贵楼和怀远楼（浏览参考时间3小时）。
三、美食
（一）圆圈卤料——唯卤料美味也
漳州的街道一般八九点开始就没什么人了，所以对于我这类夜猫子来讲，想找夜食来填充一下我空虚的灵（du）魂（zi）还真心不易。寻觅到一家叫圆圈的店（这名字也相当可爱），但看到外面摆放的一堆卤料和食物，忍不住还是进去一试究竟。这家店主要卖鸭面，鸭汤不算特别油腻，味道还可以。鸭血比较嫩，面用的是碱面，但碱味并不重，而鸭肉则是选用熏鸭，肉质尚可。我反而钟爱他家的卤料，再切点腊肠来配鸭面吃，一顿丰盛的晚餐（夜食）就心满意足了。
推荐：鸭面、腊肠、各种卤料
（二）老游麻糍店——十几年的坚持就为做最好吃的麻糍
麻糍也是闽南著名小吃，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。而老游家的麻糍可是漳州的老字号，经营麻糍也有二三十年了，老板姓游，前几年还是推着车在香港路附近卖麻糍，后来因为漳州创卫，所以才开了这家店。漳州的麻糍与厦门的麻糍是有区别的，厦门的麻糍多以芝麻和花生搭配，而漳州则以炸过的扁食皮，还有花生碎、糖粉入馅做麻糍。所以，漳州的麻糍吃起来很有口感，不会像厦门那样软而甜腻。
推荐：麻糍
（三）沙茶飚——温和而幸福感满满的沙茶面
漳州的沙茶比厦门沙茶要淡，没有花生酱，也跟潮汕的沙茶酱不同，没有潮汕沙茶酱这么香，属于香辣可口型，比厦门辣，没潮汕香。香辣可口的沙茶在配上满满一碗的选料做出的沙茶面，吃着碗里的沙茶面，美美饱食一顿，幸福感全部就在碗里面了。
推荐：沙茶面
（四）阿标特色锅边糊——福州风味的漳州体验
锅边糊，福建福州汉族风味小吃，著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。阿标的锅边糊都是要客人随到随做的，这样才会鲜嫩。将锅中一小半水烧得滚烫，再将事先备好的面糊绕着锅边均匀走一圈，一两分钟后，用铲子把烘干了的面糊铲成条状或块状，和锅里的水一起烧开，这期间要分别加入虾米、葱花、瘦肉、调味料。等起锅盛到碗里的那几分钟，一个个白面皮儿十分诱人。锅边糊吃起来薄而滑，汤较为清淡，不会像福州那样甜味重。
推荐：锅边糊（自选配各式卤料）
（五）东华豆花——豆花咸甜之外的不一样人生
豆花（又称豆腐花、豆腐脑）粉丝是一道色香味俱全的汉族名点，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上卤汤，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。而东华的豆花总体比较滑嫩，轻轻送入嘴里，配着粉丝和卤料一滑入肚，味觉的体验相当另类。不足之处是他家的豆花会有一点豆腥味，但是这也体现了他家的真材实料。吃惯了咸或甜的豆花的人们，如果想换一种豆花的人生去体验一番，可以去尝试一下豆花粉丝。
推荐：豆花粉条、腊肠
（六）亚芬卤面——一碗历经千年的面食
漳州卤（鲁）面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上由香菇、虾米、鱿鱼须等熬制而成的汤煮开，然后放入适量的白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁，再放入笋、鸡蛋、炸豆腐、猪脚肉等做成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上油炸蒜丁、香菜等佐料。亚（阿）芬的卤面，面是特制的水面（又称油面），色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。到漳州，卤（鲁）面可不能不试啊。
推荐：卤面（自选配各式卤料）
（七）何记小吃店——汤里花生藏乾坤
主营花生汤和生煎包的小吃店。花生汤是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。何记的花生汤中的花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜爽口，甜度拿捏的分寸很好，味道不错。
推荐：花生汤
（八）建国蚵煎蚵面——厚重历史的蚵仔煎
漳州的龙海县石码镇附近溪乾一带，是盛产珠蚝的地方。珠蚝壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用珠蚝做成的蚝仔煎，味道鲜美。所以，漳州也钟爱吃蚵仔煎（闽南语为ou a jian 都是第一音，普通话译作“海蛎煎”或“蚝仔煎）。漳州地区的蚵仔煎与台湾的差不多，但与潮汕的蚝仔烙又有何区别呢？
表面上两个菜的名字和起源很不同，但需要的原材料就差不多了。首先要选择鲜牡蛎，又称蚵仔，我们大多称呼为蚝，不过蚝一定要选新鲜个小的小蚝，吃起来鲜味更浓。还要准备番薯粉和鸡蛋，另外蚵仔煎会看情况加入一些韭菜、豆芽、茼莴菜等。
制作蚵仔煎的技巧（网上搜索的）：将番薯粉与适量水调好，当中加入调味料，接着用平底锅将蚵仔煎至七成熟，往锅里倒入番薯粉水，煎到凝固状，再加入鸡蛋浆，煎到两面金黄色即可。
而潮汕的做法（网上搜索的）：把蚝仔洗干净，连同水与番薯粉以及调味料调成糊状，倒进烧热的锅里，一边搅拌一边煎，秘诀就是不能煎太厚，尽量煎成一块大饼状，到最后，同样也是要倒进蛋浆，煎至周边金黄色并带点酥脆就完成了。
原材料与制作都差不多，但出来的卖相蚵仔煎被切成一个大长条的，而蚝仔烙却是保持一个圆形的大薄饼。蚵仔煎吃起来比较外脆里嫩，蚝仔烙却比较酥化干身。最重要的差别在最后一步：蚵仔煎吃的时候要蘸自家配制的蒜蓉辣酱及腌白萝卜，同样蚝仔烙就着鱼露来吃也是绝配无比的！你问我喜欢蚵仔煎还是蚝仔烙？毫无疑问，美食当前我相信自己是博爱的。
而建国蚵煎蚵面绝对是老店，据店员大妈说，他们都做了快90年了，一代传一代做到现在。这个简简单单的蚵仔煎也是饱含了厚重的历史味啊！蚵仔煎好吃之外，那腌白萝卜也相当好吃，吃蚵仔煎能够解腻。
推荐：蚵煎
（九）晓文三角饼，承信三角饼——本是同根生，相煎乃漳州味
本事潮州风味，落户漳州后改良创新，研发了许多口味。将面浆和米浆调和后加上馅料（香肉、水果、芋泥、花生、巧克力、鸡蛋、虾仁等），装入特制的模具平底铁锅，加油煎成三角形的馅饼，外酥里嫩，非常可口。因为馅料的不同，对于三角饼也就有咸甜之分，哪个好吃？对于我来讲，美食就应该都试试。
晓文与承信是两家紧挨着的对手，据说晓文以前价格要贵过承信，可是现在两家的价格都一样，一个三角饼要2元。如果要问我哪家好吃，我只能回答你，各有优劣，咸的话，承信会略胜一筹，甜的话，承信会太甜，晓文会控制得好一点。
推荐：咸或甜的三角饼。
（十）智惠青草凉茶——漳式凉茶榨汁喝
漳州人有喝幼藕汁的习惯。夏天也有家里用水熬一锅莲藕汤，不放肉类的，纯莲藕当开水，凉茶喝。漳州喝果汁，是有加草药的，一般是遍地根、片仔癀草、马蹄草。到漳州如果要喝凉茶，可以选片仔癀加水果榨汁喝。
片仔癀功效：清热解毒，凉血化瘀，消肿止痛。
推荐：青草凉茶（片仔癀加各式水果榨汁）
（十一）松树干拌面——花生香拌干捞出一碗好面
漳州的干拌面是用花生粉及其他调料搅拌的一种漳州特色小吃,吃到嘴里有一股浓浓的花生香味，回味无穷。松树干拌面与松树无关，只是老板的名字是松树而已。他家的我个人觉得软硬适中，调酱很好，花生香，不过于稠，也不会过干，伴着面吃很赞，比起武汉热干面和汕头爱西干面，我更钟爱于漳州的干拌面。
推荐：干拌面（自选配各种卤料）
（十二）苍园老店四果汤豆花——消暑圣品不二之选
与汕头的五果汤简直是异曲同工的冰镇良品，消暑圣品。四果汤内加入碎碎的刨冰，并加入仙草、糯米、莲子、白木耳，一份价格4元。苍园是老店，不是因为只此一家，而是在此经营了二十多年的春夏秋冬，老板也店员是一家人，和睦可爱，与之攀谈，甚是乐哉。
推荐：四果汤
（十三）达聪小巷五香面——用手抓着吃的方块面
手抓面，俗称“豆干面”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面”。此面与我们平常见到的一条一条分开的面不一样，而是整片整片的，用剪刀剪成块状，吃时加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把五香、炸肉等卷在面里，拿起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。
推荐：五香面、炸肉、五香
（十四）阿肥发扁食——经济实惠的漳州早餐
扁食，北方称之为馄饨，而广东则称他为云吞，来到福建，则名为扁食。阿肥发的扁食皮薄爽口，口感Q滑，肉馅有嚼劲，但汤头一般。但价格就非常实惠，一大碗才5元，一大大碗最贵才15元，吃到饱也就在15元以内。
推荐：扁食（分5元、10元、15元）
