作者：王露
5月29日，为期9天的第四届巴西美食节在北京落下帷幕。此次活动形式多样、菜品丰富，多方位地向大家展示了巴西美食的特点。美食节的主厨Erik Nako也带着他的美食理念从巴西远道而来，希望通过自己的菜肴，向中国食客传递巴西的饮食文化。
那么，就让我们跟着Nako一起了解在观看奥运赛场战况的同时，都可以品尝到哪些不一样的巴西风味吧。
与中国一样，巴西也是一个地大物博、资产丰沛的国家。Nako告诉我们巴西的美食也有很大的地域特色，不同地区的巴西传统饮食风格大相径庭。然而，在众多选择之中，最不受争议、被广泛认可的要数黑豆饭和烤肉了。
黑豆饭（feijoada）在巴西享有“国菜”的地位。不仅仅是Nako，在许多巴西人心目中，它都是最能代表巴西特色的美食。
严格来说，黑豆饭并不是饭，主要用黑豆混合猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腌肉、香肠等材料一起小火炖煮而成，出锅后再撒上木薯粉，配白米饭、柳橙片和蔬菜一起食用。
黑豆饭原是巴西黑奴在葡萄牙殖民时期将被奴隶主丢弃的猪的各个部位混杂在一起果腹的食物，出现原因与四川火锅类似。但现在的黑豆饭都是使用上等食材，经过改良制作而成，巴西不同州府偏爱的豆子种类也不尽相同。
黑豆饭非常营养，具有丰富的豆蛋白和胶原蛋白。但正因如此，它并不是一道很好消化的菜肴，所以建议不要一次吃得太多。据说巴西人一般在周末做这道菜，因为吃完之后没办法上班。
巴西烤肉（churrasco）应该是中国人最熟悉的巴西美食了，国内遍地开花的巴西烤肉店就是佐证之一。相比于黑豆饭在巴西人心目中的地位，巴西烤肉似乎更像是外国人眼中的巴西“国菜”。
烤肉在巴西的盛行主要得益于国家发达的畜牧业。巴西烤肉品种繁多，猪肉、鸡肉、牛肉等各具特色，其中当以牛肉最为盛行。巴西的南部草原是烤肉的发源地，家家户户都有自己祖传的烧烤技艺。
通常在烤肉之前要先把肉进行腌制，不同种类和部位的肉，处理方式大相径庭。有的分成块，有的切成片，有的直接整块进行腌制，还有的则需要用大张锡纸沿着肉的纹理紧紧包裹处理。刷过酱汁的肉被串在一个特制的器具上，放到火上翻烤，并不断随着火势翻转、上油，直至香味四溢。
除了黑豆饭和烤肉之外，Nako还向我们推荐了椰奶炖虾（moquequinha），并且把它加入到了此次巴西美食节的食谱当中，希望向中国食客展现最原汁原味的巴西美食。椰奶炖虾是一道融合了非洲特色的美食，主要出现在非洲移民聚集的巴伊亚地区。
向熬至浓稠的汤底中加入鲜虾和椰子一起炖煮，不仅汤汁浓滑，而且味道甜香。传统的椰奶炖虾是用棕榈油烹调而成，微酸的番茄汁、香滑的椰奶和清新的柠檬是汤底成功必不可少的原材料。
椰奶在巴西美食中有着不可或缺的地位，许多特色佳肴的制作过程中都少不了它的身影。椰奶炖虾里的鲜虾，同样可以用龙虾、鱼肉、鸡肉，甚至是鸡蛋等食材代替，风味各有千秋。
椰奶炖虾的食用方式非常随意，有时与白米饭一起搭配，有时也可当做零食单独享用。
巴西人的自由奔放、热情浪漫不仅体现在烹饪手法的随意上，还体现在那些消耗量巨大的酒精中。
酒在巴西的饮食文化中有着非常重要的地位，几乎所有的美食都可以佐酒食用，无论是正餐还是甜点。而在众多选择之中，Nako最为推荐的便是源起于圣保罗的Caipirinha鸡尾酒，在巴西非常流行，可以算是巴西的“国饮”。
Caipirinha鸡尾酒是由有巴西“国酒”之称的甘蔗酒（cachaca），加上不去皮的柠檬、糖和冰块混合调制而成。在它的制作过程遵循着巴西人一贯的随性简单，所有的原材料都是随意匹配的，并没有规定的计量要求，并且在给客人呈上之前，不完全混合搅拌，使其保持一定的分层效果，颜色搭配美感十足。
Caiprinha口感酸酸甜甜、清凉好喝，在巴西无论是高级饭店、小餐馆，还是路边的小酒吧，都可以看到它的身影。相传在十九世纪时期，Caipirinha鸡尾酒被视作是高品质威士忌和进口葡萄酒的替代品，常被上层阶级的农场主饮用。
Nako告诉我们，巴西人除了爱喝酒，也很喜欢吃甜食。在巴西有一道甜品，它的身影几乎遍布所有的聚会场合，这就是巧克力球（brigadeiro）。
它做法十分简单，将可可粉、植物黄油、炼乳，加热搅拌直至粘稠，冷藏3小时取出；轻轻揉搓巧克力酱直至成为光滑的巧克力球，可以包裹喜欢的水果或坚果；然后将巧克力球放在巧克力碎或椰丝中滚几圈，直至沾满表面。
著名的巴西足球明星卡卡曾经在采访中说道，尽管作为运动员要时刻控制饮食，但是他仍然抑制不住自己对巧克力球的狂热，偷吃事件时有发生。
就像巴西社会的多元化特点一样，巴西美食也体现出了它强大的包容性。这一点从Nako的厨师生涯就可以完美体现。在巴西完成了的专业厨师课程之后，Nako又在欧洲的许多国家学习相关知识并进行实习。在先后游历法国、西班牙、英国等国家后，他表示自己最喜欢的是意大利美食。回到巴西后，Nako在自己的家乡里约热内卢和朋友们开了一家创意美食餐厅。
巴西人的饮食习惯深受葡萄牙、非洲、意大利、日本和巴西土著人的共同影响，融合了各大洲移民的饮食习惯。即使是不太适应巴西传统美食的游客，在那里都能找到适合自己的风味佳肴。
