如果你看过纪录片《寿司之神》，你一定忘不了小野二郎穿着白色厨师服，站在料理台后一言不发握寿司的情景，那几乎可以称为一种「严肃艺术」。
寿司，日文名曰すし，音译为sushi，又被叫做「四喜饭」。作为日本美食文化中的极简哲学集大成者——传统寿司仅用简单的生鱼片和熟醋饭，就在一捏一揉间阐释出了亘古的和食精神。
去东京，你也许很难吃到那位米其林三星厨神的作品，但到京都，你总有机会去品尝最正宗传统的寿司。
真正「好」的食物不一定是全角度的严肃艺术，却一定是有历史和灵魂的——就如这8家京都寿司老店。
TOP1 千登利亭
●主打特色：「鯖寿司」
●其他推荐：「箱寿司」「京寿司セット」
●平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999 /【夜】￥1,000～￥1,999
千登利亭是一家创立于1899年的百年寿司老店，店内主打寿司「鯖寿司」，原料选用的是九州产青花鱼，其肉质尤以秋天到春天这段时间最为肥美，入口后可以品尝出来自深海的咸鲜可口；另外，用海鳗、鸡蛋和虾肉制作的「箱寿司」也是本店的一大特色，如果想一次品尝多种经典口味寿司，还可以点由四种寿司组合而成的「京寿司セット」。
地址：京都府京都市東山区団栗通大和大路六軒町203
电话：075-561-1907
TOP2 いづ重
●主打特色：「鯖寿司」「いなり寿司」
●其他推荐：「上箱寿司」「鱧寿司」
●平均消费：【昼】￥2,000～￥2,999 /【夜】￥2,000～￥2,999
いづ重是一家拥有百年历史的老字号东京寿司专门店。这家店的最大特色是采用传统的柴灶煮饭，使米饭保留了一种特殊的香味。主打寿司「鯖寿司」选用的是来自日本海对马冲的优质青花鱼，新鲜低脂，易于保存，不仅适合到店品尝，也可以作为礼品打包带走。「いなり寿司」也是本店的明星寿司之一，用100%国产大豆制作的豆皮，搭配柚子、牛蒡等食材，入口后可以感到丰富变化的层次。另外，色彩丰富的「上箱寿司」和夏季秋季限定的「鱧寿司」也很值得品尝。
地址：京都府京都市東山区祇園町北側292-1
电话：075-561-0019
TOP3 鯖街道花折下鴨店
●主打特色：「鯖寿し膳」
●其他推荐：「あぶり鯖寿し膳」
●平均消费：【朝】￥1,000～￥1,999 /【昼】￥1,000～￥1,999
鯖街道花折下鴨店是一家店专门制作青花鱼寿司的老店铺，建店以来一直以优质食材和传统制法为标准，打造出与众不同的优雅清新味道。这家店的青花鱼全部来自日本海海域，保证每条鱼都成熟圆润，做出来的寿司，口感扎实有质感。「鯖寿し膳」包括3片青花鱼寿司，一份小菜和一份汤，数量少但分量足，「あぶり鯖寿し膳」也是店内的一道经典。
地址：京都府京都市左京区下鴨宮崎町121
电话：075-712-5245
TOP4 いづう
●主打特色：「鯖姿寿司」
●其他推荐：「京ちらし寿司」「蒸し寿司」
●平均消费：【昼】￥2,000～￥2,999 /【夜】￥2,000～￥2,999
いづう创建于1781年，是一家从江户时代流传下来的老字号寿司店，以青花鱼寿司为店铺招牌。这家店对食材和传统工艺的要求十分严格，青花鱼来自日本近海，大米来自滋贺县。每个季节推出不同的寿司产品，如秋天的「鯖姿寿司」、夏天的「鱧姿寿司」、春天的「京ちらし寿司」和冬天「蒸し寿司」。
地址：京都府京都市東山区清本町367
电话：075-561-0751
TOP5 いづ松
●主打特色：「鯖寿司」
●其他推荐：「京寿司」「盛合せ」
●平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999
いづ松是一家很有名的青花鱼专营寿司店。店内陈设简单朴实，甚至没有柜台，只有几张桌椅。但是寿司种类很丰富，招牌青花鱼寿司、箱寿司，传统的散寿司一应俱全，且味道正宗。其中，京寿司和手握寿司拼盘特别受欢迎。除了堂食，也可以外带，非常方便。
地址：京都府京都市東山区本町13-237
电话：075-561-3551
TOP6 祢ざめ家
●主打特色：「スズメの焼き鳥」
●其他推荐：「うずら焼き」、「いなり寿し」
●平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999
祢ざめ家在1592年就创建了，是一家不折不扣的老字号茶馆。这家店以代代相传的烤鳗鱼串为代表，主打寿司、荞麦面、乌冬面、盖浇饭等丰富多样的菜品。其中，冬季限量的麻雀烧烤「スズメの焼き鳥」最为受欢迎，另外，「うずら焼き」和「いなり寿し」也很有人气。
地址：京都府京都市伏見区深草稲荷御前町82-1
电话：075-641-0802
TOP7 満寿形屋
●主打特色：「鯖寿司」
●其他推荐：「鯖寿司セット」、「中華そば」
●平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999
満寿形屋当地很受欢迎的一家老字号食堂。店铺不大，保留着昭和时代的原汁原味的平民屋风格。店内除了经典的青花鱼寿司，也有荞麦面、盖浇饭等菜品。其中，最有人气的「鯖寿司セット」和「中華そば」。
地址：京都府京都市上京区二神町179
电话：075-231-4209
TOP8 酒房わかば
●主打特色：「生うにの刺身」
●其他推荐：「生うにの刺身」、「のどぐろの煮付け」
●平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999
酒房わかばし是一家以家常菜和应季料理为特色的居酒屋。店内有100多种菜品，其中最受欢迎的鱼类寿司，原料都是当天从中央市场采购而来的，保证口感新鲜。这家店的菜都具有旧时代的家庭风味，且基本每道菜都可以搭配酒类食用。「生うにの刺身」和「のどぐろの煮付け」因味道好，价格也便宜而最受欢迎。
地址：京都府京都市伏見区観音寺町217
电话：075-621-3719
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