日式炸猪排始于明治末年的东京，西方传教士带进日本吃厚切牛排的习惯，据说当时日本人吃不惯整块烤干的牛排，于是效仿天妇罗的做法，将牛肉拿来炸，没想到大受欢迎，而这样的做法也被应用在了猪排的烹饪上，这就是日式炸猪排最早的由来。
在日本料理中，没有比猪排饭更简单明了的食物了，猪排饭没有所谓的祖传神秘高汤，没有见不得人的添加物，没有繁琐的烹饪流程，它只有白饭、猪排与高丽菜丝。日本人相信考试前吃炸猪排可以讨个吉利，因此很多人一到考试或公司晋升考试前，便当里都会出现家人特制的爱心炸猪排。
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1｜Narikura成藏
低温油炸出的极致美味
位于东京高田马场附近、没有门面没有广告且位于地下的“成藏炸猪排”，采用低温油炸，以致于它家的猪排颜色比较浅白，绝非一般金黄偏棕色的面衣颜色，店家不采用传统油炸方式，猪排在锅内油炸事件很短，起锅后厨师在用热油反复浇淋猪排表面，这种烹饪方法虽然耗费工时，但却可以让面衣紧实地附着在猪肉上，轻轻咬上一口，猪肉和面衣也不会分离。
NARIKURA成藏
东京都 新宿区 高田马场 1-32-11
营业时间：午餐 11:00～14:00 晚餐 17:30～20:30 （周四、周日公休日）
2｜Maruichi 丸一
神等级的美味猪排
在东京蒲田车站附近有一家名叫丸一的猪排店，在饭点时分，门口总是排满等位的长龙。丸一的猪排为了保证口感的酥脆，从出锅到上桌的用时严格地控制在30秒以内。一口咬下去，入口即化，口感像高级牛排一样带着肉香，完全感觉不到肉的纤维，油脂、面衣、肉汁、肉质在口中完美组合在一起，再搭配清甜可口的高丽菜和香糯的米饭，只有“完美”二字可以概括。
MARUICHI丸一
东京都 大田区 蒲田 5-28-12
营业时间：午餐 11:00～14:00 晚餐 17:00～20:00（周日、周一公休日）
3｜Enruku 燕樂
不吃后悔的厚切美味
燕楽使用的肉是来自平田牧场的三元猪，据说此品种的特点在肉汁与肉质的鲜美。为了保留这个特色，燕楽的油分为两锅高低温不同的100%猪背脂油，先将肉在高温锅炸一分钟，然后移到低温锅慢炸，当猪排炸至8分熟后起锅用余热焖至9分熟。切开燕楽的猪排，是迷人的粉红色，轻轻一咬，鲜嫩的肉汁就倾泻而出，令人欲罢不能。
Enruku 燕樂
东京都 港区 新桥 6-22-7
营业时间：午餐 11:00～14:00 晚餐 17:00～21:3d0（周日公休日）
4｜Marugo 丸五
不吃后悔的厚切美味
这是在神田秋叶原一带颇有名气的炸猪排老店，隐藏在秋叶原电器街的巷弄之间，虽然是常见的日式炸猪排，店铺也非常简单朴素，但依然收获了食客们的超高好评。丸五的炸猪排很新鲜，口感不油腻，仅仅一份定食就可以让人幸福感爆棚，搭配传统的味增汤，香甜弹牙的米饭，精致的小菜，让丸五仔秋叶原成为一个不得不去的坐标。
Marugo 丸五
东京都 千代田区 外神田 1-8-14
营业时间：午餐 11:30～15:00 晚餐 17:00～21:00（周一、每月第一及第三个周二公休日）
5｜Aoki 檍
此猪只应天上有
檍位于蒲田车站附近，是蒲田地区相当知名的猪排店。店内使用的猪肉是产自千叶县林商店的林SPF，SPF的意思是Specific Pathogen Free，是健康卫生没有疾病的猪肉。众所周知，炸猪排除了肉质要好，最精髓在于油，当店家炸完一桌所点猪排后，主厨竟然把油倒掉，换上新油来炸下一桌所点的猪排。每一位客人吃到的不仅是满满的诚意，更是一种安心。
Aoki 檍
东京都 大田区 蒲田 5-43-7
营业时间：午餐 11:00～14:00 晚餐 17:00～21:00（周日、周一公休日）
THE END
文｜小杜崽
图片｜来自网络
