说起日本的“三大XX”，小伙伴们一般最先想到的是日本的美景。像“三大景”、“三大名城”、“三大温泉”、“三大夜景”等等。不过“吃喝玩乐”怎么能少得了吃！这一次我们就来看看日本饮食文化中的各种“三大XX”吧！
【三大珍味】
江户时代，随着德川幕府下令打通了环本州岛一周的航路，全国各地的人得以品尝到了各种山珍海味。在还没有宅急便的当时，人们靠盐渍（塩漬け）与发酵（発酵）技术保存食物。
于是，当时被江户时代的美食家们评为“天下の三珍”的美食基本都是用这种方法，并且延续到了现在。
长崎县的干鱼子（長崎野母のカラスミ）
即盐渍鲻鱼的卵巢后，在太阳下晒干后的食品。
福井县的海胆（越前のウニ）
制作中的越前海胆
越前海胆在当时广为人知，并被江户时代后期的《日本山海名产图册》评为盐渍水产品之王。
爱知县的海参肠（三河のコノワタ）
顾名思义，就是腌渍的海参的肠子等内脏
滑溜溜~不知口感怎么样~
〔~豆知識~〕
ちなみに、说了日本的三大珍味，那世界闻名的三大珍味是什么呢？
没错，著名的法国松露（トリュフ）和肥鹅肝（フォアグラ）独占两名。另一名是主要产于俄罗斯南部、伊朗等地的鲟鱼鱼子酱（キャビア）。
被称为黑钻石的黑松露
法国的传统名菜肥鹅肝。不过鹅或鸭的饲养方式是非常残酷的。
鲟鱼鱼籽酱是用出鲟鱼的鱼卵制作来的，是最正宗的鱼籽酱。
说起日本的面类，大家一定会脱口而出这三大种类——拉面、乌冬、荞麦面~
其实它们分别也有“三大”哦~
【三大荞麦面】
已经成为和食代表之一的“そば（荞麦面）”，原产自中国，古代经朝鲜传入日本，是被广泛食用的一种传统面食。
其中最出名的三大荞麦面分别是：
长野县的户隐荞麦面（戸隠そば）
长野县制作的荞麦面，在日本全国的荞麦面中，也算是荞麦面当中的佼佼者。要说这当中主要的原因，长野县的土地大多是火山灰土，高原地带的温差也比较大，这里的气候和水土都适合荞麦的栽培。因此，县内从北部的黑姬、户隐到南部的开田高原，存在着很多有名的荞麦产地。
岛根县的出云荞麦面（出雲そば）
其中，最具代表性的是将荞麦面盛在三层的圆形朱漆饭盒里食用的割子（在当地表示多层饭盒的意思）荞麦面（割子そば）。
据说它起源于江户时代松江的商人们在郊外吃荞麦面时做法。人们一般都是将荞麦面沾上海带木鱼汤来食用，但出云荞麦面的吃法却是将海带木鱼汤汁浇到荞麦面上再食用。除了荞麦面之外，汤汁也是精制而成的，人们将其形容为“香气三分味三分，汤汁也要占三分”。
岩手县的小碗荞麦面（わんこそば）
所谓小碗荞麦面，是岩手县（特别是盛冈，花卷等的内陆地方）的地方风味之一。当第一次放到碗里的面条吃净后，服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里，直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50~60碗。
（旁边随时有位服务员时刻准备着把面条放进你碗里，那60碗也是逼出来的吧哈哈）
【三大乌冬】
根据2014年的统计，日本全国的乌冬店铺数有2万4千多家，和大约有2万5千家的荞麦面店铺数基本一样。可见日本人喜爱乌冬并不亚于喜爱荞麦面。
那要说全国哪个地方的乌冬最出名，非香川县莫属了。这里不仅乌冬店铺数全国第一，而且有三大乌冬之一的赞岐乌冬（さぬきうどん）。
另外，为了精益求精，和满足庞大的小麦需求，当地还研发了专为乌冬面制作打造的小麦品种，统称为「さぬきの夢」。
为了口感更好的乌冬，也是蛮拼的。
另外两大乌冬分别是群马县的水泽乌冬（水沢うどん）和秋田县的稻庭乌冬（稲庭うどん）。
乌冬面这种食品，从江户时代（1603-1868）开始，在各地就有食用手擀面的习惯，地域的区别造就了很多有个性的品种，“水泽乌冬面”就是其中之一。
水泽乌冬面的起源据说是约400年前，在群马县涩川市水泽寺周边，为了招待参拜客而制作的手擀面。
制作水泽乌冬面时，使用的是仅有小麦粉、盐和来自榛名山麓的涌水，从揉面到完工的两天时间内，在秘传的手法下，制作出的面劲道十足，也很有透明感。为了保护好这个制法，固将其以“水泽乌冬面”的名字在商标注册店铺联盟中以品牌的形式保留下来。
稻庭乌冬产于秋田县稻川町稻庭地区。比一般的乌冬要来的细一些，但又比龙须面要来的粗一些，呈现出淡淡的奶油白。
制作稻庭乌冬，不仅对原材料的要求很高，而且制作工艺也比较繁琐，所以生产量很少。在当时，普通人是很难吃到。所以作为秋田县的特产为人所熟知还是明治以后的事了。
最近，因为经常上供给宫内厅，还不断获得各种博览会大奖，知名度更上了一个台阶。2007年，稻庭乌冬还入选了日本政府农林水产省发表的“农山渔村的乡土料理一百选”。
【三大拉面】
锵锵锵~今天压轴的果然要用拉面！
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口—横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
要从全国各有特色的拉面中选出三个实属不易，但最后也貌似达成了共识。味增拉面当属北海道的札幌拉面（さっぽろラーメン），酱油拉面当属福岛的喜多方拉面（きたかたラーメン），猪骨汤拉面当属福冈的博多拉面（はかたラーメン）。
札幌拉面最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表，是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味增丼饭”。
喜多方拉面的特征就是在这面条上面。它被称作是“平打熟成多加水面”，面宽又平而且弯曲（宽度约有4毫米），熟成的时间长让面很有弹性，吃起来口感筋韧，特别有质感。此外，这种平宽又卷曲的面搭配什么样的汤汁，因其有各式各样的面汤和口味来搭配，也是它非常有人气的理由之一。
博多拉面是以猪骨汤及细面为原料的日本拉面。
另外它的替玉（替え玉）制度也是一大特点。博多拉面所用面条很细，如果一次性煮太多的话，面条会逐渐吸收面汤，影响口感。
因此博多拉面在下面时的量有意地缩小，让顾客可以4-5口就吃完一份面。食量大的顾客，可以免费再点一份面，等吃完后再往碗中添上新煮好的面。
价格也特别实惠。不要998！只要500日元，就能点一碗好吃又便宜的博多拉面，还能免费加一份替玉~
在下一次介绍中，还会出现另外一些关于日本美食的“三大”，擦干口水，敬请期待~
