何为米其林？给你这个单词 Michelin，你可能会同时想到那个浑身褶皱小白人的米其林轮胎，和美味到欲仙欲死的米其林餐厅。
他们有什么关系吗？
别羞涩于自己的无知，他们就是一家人。
114 年前，看好汽车旅行的米其林兄弟将餐馆、地图、旅馆等有助于旅行的资讯集结成了《米其林指南》(Le Guide Michelin)这本小册子。7 年之后这本免费的册子就在全世界范围内发行到连突尼斯版本都有出版。据说有一次，米其林兄弟在加油站发现别人用他们精心制作的指南来垫桌角，意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的，于是决定不再免费赠送，而是开始销售这本指南，并且开始把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方面。
这对不安心做轮胎的两兄弟这个愤怒的决定，直接推动了这一百年来的餐饮业发展，无数青年使劲浑身解数专攻厨艺，只为能做到米其林餐厅的大厨。
时至今日，红色的《米其林指南》无疑已成为全世界美食爱好者怀里的红宝书，后来一年一度的“米其林三星分级评选”逐渐成为吃客们每年关注的热点。
毫无疑问，米其林大厨是个肥差。但是你以为边做边吃、肚子滚圆的就是高级大厨吗？米其林大厨也像大多公司职员一样一点点晋级的。
安妮－索菲·皮克是五十多年来第一位获得米其林三星推荐的女厨
从 chef trainee 开始，挺过高强度工作节奏、两个月换一批的严酷考验，才能升级为 assistant chef；如果一个 assistant chef 能够做到：每 10 秒擦一次桌子以保持整洁，调味料的配比 100% 精确，每天切数百个番茄土豆扁豆而且切的方法不能重样，连续工作 12 小时以上不能休息甚至坐下，记住所有食材、烹饪手法以便不假思索地回答出食客提出的任何刁钻问题……这时他才能成为合格的大厨。
在光鲜的“米其林三星餐厅”背后，除了大厨，还有一类人也是看似惬意但实际经过魔鬼筛选的美食行家。他们是《米其林指南》不为人知的监察员。
监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，监察员可以酌情加分（5%以内）。
不过，他们前去评选的所有餐厅，都需要他们自己支付就餐账单。当然，一年内能够品尝世上最美味的几十家美食，如果是我，我一定觉得此生无憾了，又何况于他们而言的区区小账单呢。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，表明餐馆的舒适度
最耐人寻味的莫过于米其林星级了。星号分一星、二星和三星，《米其林指南》是这么定义的：
一星餐厅“同类饮食中特别优秀”；
二星餐厅“值得绕道前往就餐”；
三星餐厅最高级，“值得坐飞机专程前往享受”，因为它们通常拥有令人永生难忘的美味。而且这些餐厅一般是保持了很多年的高水准以后，才能终于熬到“三星”荣誉的。
在半熟的食客群中，有个经典误区：米其林评三星餐厅，也评三星大厨。
其实米其林公司从来没有针对菜色和厨师的等级评比，而且餐厅的评级讲究的是“地利”和“人和”。监察员来体验的不只是大厨所做的菜色，还针对服务员素质、餐厅的地理位置、餐厅的装修布置等进行综合调研。
香港龙景轩粤菜餐厅是中国唯一评上米其林三星的中餐厅
比如说香港的“米其林三星”龙景轩餐厅，假如它的老板带着所有的大厨到龙景轩一街之隔的对面去开一家分店，还是原班人马，但这家新的分店不能算“米其林三星”，因为监察员没有来过，他们欣赏品味的是原来那家。
同样地，原本是三星餐厅主厨的大厨，一旦离开这家著名餐厅，去别处自成一派，他也不能算是“米其林三星大厨”。国内有太多如此自称的餐厅，食客们需擦亮火眼。而且法国米其林公司一直专注法餐或其他西餐，还没有开拓中国业务，所以在中国大陆从来没有米其林三星餐厅。
专门介绍“中国及香港部分”的“绿宝书”
有“红宝书”就有“绿宝书”，米其林公司另外印有一册《Le Guide Vert》，因其绿色封面，也称“绿色指南”，上面提到中国唯一一家入选米其林三星的中餐厅（西餐馆除外）就是香港主打粤菜的龙景轩。此外，国内大多数号称“请来了米其林餐厅厨师”的餐馆，都是请 assistant chef，更夸张是请 chef trainee，因其数目多。请 assistant chef 情有可原，因为他们确实知道一些关键，但不足以成为噱头。
热爱美味并立志以寻找它们为终身使命的食客们免不了要去往世界各地，万不可缺了美食指南，但局限于米其林的 list 又不够前卫，而且重点是要轻巧！
言不过多，App Store 里有几款指南应用，分别针对不同国家地区：
港澳地区：Openrice 现在正在搞扩张，增加了京沪等地。酒吧、下午茶、甜点一应俱全。
北美：Zagat 和米其林类似，用户通常把两者对照着用。Zagat 相对更详全，中餐和点心的推荐胜于米其林。
北美：Opentable 预订餐厅比米其林和 Zagat 都好用。
北美：Yelp 找不起眼的小店专用，城市详情全面。
欧洲：Lonely Plant
日本：Tabelog不是一般地靠谱。
台湾：ipeen
