一口咬下稻菊酥脆的炸虾天妇罗，桌旁所有声音似乎瞬间变成与你无关的杂讯。你闭上眼睛，靠着椅背，那一小口蕴含的绝佳滋味在你心中迴荡再三。这天妇罗真的太棒了，脆度及味道都无懈可击。好吃到让你有点不敢置信像是在美梦中，简直要揑自己一把才感觉真实一样。
但可不是所有天妇罗的滋味都能让人置身梦境。要做好天妇罗可是困难重重–––可能过油、炸得太老、过韧、软烂、水分过多或味道不够。偏偏某些餐厅却正好集这些缺点於大成，让首次尝鲜的顾客们从此与天妇罗不共戴天。想一尝天妇罗的绝佳美味，去稻菊包准没错。那里天妇罗水准之高，难有其他餐厅能望其项背。
稻菊1866 年创立於日本浅草，从一间天妇罗小馆开始。1970 年代，稻菊於 纽约著名的华道夫豪华酒店(WaldorfAstoria)初试啼声，从此开始在世界舞台上崭 露头角。多年下来，稻菊分店已遍佈洛杉矶、新加坡、马尼拉、上海、 北京、广州、峇里岛、香港及澳门等世界大城。
稻菊澳门分店落脚於星际酒店(Star-World Hotel)，由天妇罗主厨李京桦 ( 荣 师傅) 坐镇。荣师傅在香港出生长大，少年时代开始醉心於日式料理。从最基础的学徒开始，洗米切菜练基本功，27 年来一步一脚印，同時处处可见身为日本料理师傅向来的全神贯注、对於细节锱铢必较的精神。
「我的基本功都是向日本师傅学的，技术百分之百纯日式。」 主厨说稻菊威名远播的天妇罗，个中诀窍就在炸油。稻菊不使用一般的芥花油，而是日本长野县所产，坚持遵循古法酿造的顶级白芝麻油。该酿法称为「tamashibori( 玉绞り)」， 为经过挤压及过滤等程序的传统酿造方式。稻菊的炸粉则是由冷水及小麦粉混和而成，用筷子迅速搅拌数秒，保持轻薄松盈。
将各式蔬菜及海鲜轻裹炸粉，附上一层轻薄近乎透明的面衣，一次一个下锅 油炸。油温需维持在华氏350 度( 约摄氏180 度)，油炸时间也要绝对控制，避免时间过短食物不熟无味，过久又会失去原味及口感，处理过程中各个细节都需全神贯注，马虎不得。最佳食材裹上精心准备的炸粉，放入最顶级的炸油中，油温一度不差，油炸时间精无误，呈现出来的便是酥脆、色泽金黄的天妇罗。
主厨也分享了吃天妇罗的秘诀：第一，起锅后要趁热品尝。第二，舍弃柴鱼高汤、味霖及酱油调製而成的沾酱，沾了只是让面衣又软又烂，在食用前仅需现挤几滴柠檬汁，撒点晶盐，就能带出海鲜及蔬菜的原味。
天妇罗爱好者总说，没去过稻菊就不算吃过真正的天妇罗其地位无可取代。试过荣师傅令人流口水的佳作，你再也同意不过了。
