在日本美食之都大饱口福
人们常说大阪人之所以热情乐观是因为他们吃的好。确实,自古代起,在大阪就可以尝到山珍海味。由此造就了大阪人讲究吃的(吃不倒不罢休的)文化,出现了无数提供美味嘉肴的餐饮设施。
讲究吃的城市
日语里的“Kuidaore”的字面意思是“吃不倒不罢休”或“吃到再也吃不下为止”,比喻大阪酷爱饮食的文化。大阪的厨师对自己的厨艺感到自豪。他们讲究用料、精挑细选,以便展示其过人的烹饪技艺。同样,大阪人认为吃是一种极大的享受,总渴望吃上一顿美味嘉肴。
于是,大阪有了上乘的食品。无论是传统的日本料理,还是国外的地方菜肴,您都可以在大阪找到价格各异的各类食品。
您还可以找到各式各样的餐馆,从高级餐厅到像英国小酒馆般的街道小饭馆。“家庭餐馆”提供老幼皆宜的多种菜肴;面馆和牛肉盖饭馆则为忙碌的人迅速填饱肚子。
您也会发现有许多源自美国的人气速食店和“星巴克”咖啡馆。不过,建议您品尝一下日本传统的“吃茶店”里的咖啡。
大阪的主要娱乐区内汇集的餐馆最多。大阪北部以“梅田”、南部以“道顿堀”一带的餐馆居多。不过,在任何一个电车站附近都有许多餐馆,不仅菜单内容不同,而且价格也从合理到贵得难以置信。不少餐馆展示菜色的照片和价钱,有的餐馆则在橱窗里陈列着蜡制或塑胶制的菜品模型,形象逼真并标明价格。
虽然绝大部分餐馆里的价格都是含税的,但在一些高级餐厅则需要另加进特殊的小费。一般情况下,客人先进餐,临走之前才在收款处付款。日本餐馆没有收小费的习惯。尽管许多餐厅接受信用卡,但人们还是多以现金支付。价格不贵的餐馆、咖啡店和速食店只收现金。有的小吃店可能会请客人先从自动售券机上购买餐券,再将其交给店的服务员。
世界各地的美味佳肴
世界上一些一流的厨师聚集大阪,让客人饱享他们美味的家乡菜。您可以在遍布大阪的餐馆里吃上味道绝佳的法国菜、义大利菜、中国菜、韩国菜、印度菜以及泰国菜。您也可以品尝更具异国风情的印尼菜、土耳其菜、尼泊尔菜、秘鲁菜以及越南菜等。大多数高级餐馆都设在一流饭店内或娱乐区的中心。
当然, 大阪也有各种美味的正宗日本料理和富有大阪特色的餐点。
速食
立餐式路边摊在机场、各大电车站及长途列车上都有独具地方特色的盒饭出售。从便民店里可以买回三明治、饭盒和热腾腾的食品。
“立餐式路边摊”是来去匆匆的日本人特有的用餐方式。客人在柜台前站着吃摊主端上来的廉价面条。这样的面摊主要设在大型电车站里。
天黑后,街头会出现卖中式面条和其他便宜小菜的小吃摊。您也不妨去品尝一下.“回转寿司”－一种价格合理的自助式寿司店, 您坐在这里的柜台前,传送带上一盘盘的寿司依次在眼前转过。一顿饭的价格取决於您从传送带上取下的盘子的数量。另外在大阪, 也有人觉得吃速食也是一种乐趣。
咖啡馆
咖啡馆或日语的“吃茶店”一向都是便於商人谈生意的场所。现在几乎受到所有人的欢迎。芬香浓郁的咖啡令店主们引以为豪。这些诱人的咖啡店也是街坊邻居聚会或与朋友见面时常去的地方。这里的咖啡味道很浓,您如喜好味道较淡的咖啡,尤其是美国人,建议您喝杯这里的“美式咖啡”。
近来,“星巴克”、“西雅图咖啡”、“美式甜甜圈”等咖啡连锁店以及日本国内的“Dotour”咖啡店都很有人气。在这里, 人们可以边品尝刚沏好的爪哇红茶, 边看书或与朋友聊天。
站着喝
大阪有种最便宜的酒店叫作“tachi-nomi”(站着喝)。晚上下班后在回家的路上,有的公司职员会来到这类酒店或酒摊上,站着喝两杯就走,由此而得名。“tachi-nomi”是下班后想小喝一口的人们最便宜的去处。
既可口又实惠的大阪地方小吃
从一开始,大阪就富有开创精神,致使人们对烹饪技术的要求越来越高。手艺絶佳的厨师和餐馆老板总是勇於采用富有创意的新方法,创造出了许多独具风味的菜色和做工精美的美味佳肴。大阪作为江户时代的贸易中心,这里有大量来自日本全国和全世界的新鲜食品, 满足了大阪人对食品味道鲜美且价格合理的强烈愿望。
大量的烹饪杰作都出自大阪。一方面有“章鱼烧”“大阪烧”“油炸豆腐乌龙面”及其他“面粉类”普通食品; 另一方面也有“河豚火锅”和做工精美的寿司等高级菜肴。
访问大阪时,一定要去尝尝这些可口的当地菜肴。在主要的娱乐区、商店街、地下商店街及禁止车辆入内的商店区里都有价格适中的小吃店。
在这里,扼要地介绍一下一些最有人气的大阪小吃。
“Tako-yaki”(章鱼烧)
“tako-yaki”(章鱼烧)是最具代表性的大阪地方小吃。做法是:在和好的面粉和水中加进几块煮熟的章鱼、葱丝及其他材料后,逐一放在圆形小模具里一起烧烤,再浇上特制酱汁趁热吃。一口一个的章鱼烧是大阪人一天中任何时候都可享用的美味小吃。根据大小不同,一份章鱼烧内含有6至12个不等。
在大阪的特色风味小吃店里都可以尝到章鱼烧。有的店里可坐下几名顾客,有的店则只设有让顾客买回家吃的窗口。每个店都有各自的菜单、味道及待客之道。
人称章鱼烧起源於“会津屋”,该店现在依旧在营业, 其第一位店主就是后来在1933年发展成章鱼烧的创始人。
“Okonomi-yaki”(大阪烧)
“Okonomi”意为“配料随你挑选”,表达了隐含在大阪另一人气小吃背后的烹饪理念。先把和有高丽菜、猪肉片(或其他肉类)、小虾(或其他海味)、鸡蛋及其他配料的面糊放在热铁板上烧烤, 烧好后形如煎饼。吃前浇上特制的酱汁、美乃滋、柴鱼片和青葱海苔粉(一种磨碎的干紫菜)。它与广岛风味的广岛烧有所不同: 做广岛烧时需分别煎好面糊和配料;而大阪烧则是先将面糊和配料和好后再煎成。
尽管在自己家里做大阪烧并不难,但大阪人常去大阪烧店享受其特有的味道。像“千房”和“风月”这样的大阪烧连锁店很受顾客欢迎。另有一家名叫“Boteju”的老字型大阪烧店,迄今已有50多年的历史了。
“Kitsune-udon”(油炸豆腐乌龙面)
虽然乌龙面的原产地并非大阪,但大阪的店主们透过在面汤里加进一片叫作“kitsune”的薄薄的油炸豆腐,发明了这种既便宜、可口又很让人觉得饱食的食品。味道较甜的“kitsune”正好非常适合乌龙面。在许多特制汤料和手工擀面的小面馆里,都可以吃上热腾腾的油炸豆腐乌龙面。如今,它已成为一种典型的大阪食品。
“Tecchiri”(河豚火锅)
河豚火锅是大阪的一种高级的地方料理。人们通常在一年中较为寒冷的季节吃这种火锅。在金属或陶制的火锅里,多种海鲜(或肉类)与新鲜蔬菜、豆腐及其他配料一起炖制成鲜汤。“Tecchiri”是一种以名贵的河豚为原料的全套盛餐。先上切得很薄的河豚生鱼片,最后品尝河豚肉与蔬菜炖成的美味什锦粥。在许多餐馆里都可以吃上这道高级的菜品(价格各异)。
“Udon-tsuki”(乌龙面火锅)
还有一种“乌龙面火锅”, 先将由鲜鱼(或鲜肉)、蔬菜及豆腐炖成的清汤做好后,再往锅加进乌龙面。不仅面汤味道鲜美. 还可以尝到味美无比的乌龙面。
“Shabu-shabu”(涮牛肉)
这道名菜也源自大阪。它是一种火锅,先把切成薄片的高级牛肉在锅内煮沸的热汤里涮一下,再在牛肉完全煮熟之前取出来(生熟程度根据个人喜好而定),吃前沾一下甜醋加酱油的混合调料或芝麻调味料。
“Hakozushi”(方形寿司)
这一闻名海外的手工捏制的寿司叫作“江户前寿司”,最初起源於现在的东京一带。大阪的寿司则与其大不相同,被称为“hakozushi”(方形寿司)。将寿司饭团装入一只方形木盒里,在饭团顶部和各层饭团之间放上鸡蛋丝、虾肉、烤鳗鱼片、生鱼片、香菇及其他新鲜多彩的配料。再将这一色彩与美味的特殊组合切成块状以便顾客一口吃下。味道美极了!
“Me-oto zenzai”(“夫妇善哉”即红豆年糕汤)
作为难波的一条叫“法善寺小巷”的小街的代名词,“夫妇善哉”(红豆年糕汤)是大阪人很爱吃的一种甜食。此名源自法善寺里出过这种甜食的斋坊。它含有两碗很甜的红豆汤,“me-oto”意为“夫妇”, 即指这两碗粥要由两个人共同来分享。1908年,首家“夫妇善哉”店开张时, 最多可容纳10名顾客。
“Kushi-katsu”(炸猪肉串)
大阪发明了这种油炸猪排的简单吃法。“kushi-katsu”是将切成小块的肉和蔬菜穿在竹扡上后油炸而成的。根据面衣下配料的种类,既可沾辣酱油吃,也可沾盐、香辣调味料或美乃滋或沙茶酱吃。
最初出现在街旁小吃摊上的“炸猪肉串”深受公司职员们的欢迎。他们下班后常去小酒馆喝两杯酒,小吃一顿。在这些热闹的饭馆里, 菜单内容随季节和当季蔬菜的不同而变化。“新世界”区的“八重炸肉排”就是其中一例。
您如想去吃“炸猪肉串”,请注意一定不要将咬过一口的炸猪肉串放在装有调料的碟子里沾着吃, 因为碟里的调料是供全桌人使用的。饭馆墙上一般贴有提醒顾客留意这点的告示。
