竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。(窄巷子38号上席，380元/位)
干锅系列
干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的时候，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到最后。(乔一乔特色干锅，38元/小份)
梭边鱼
近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。(自贡徐妈梭边鱼，30元~50元/人)
灯影牛肉
堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。(袋装，红旗连锁有售，一般分达州、重庆和成都等几大产区)
麻辣小龙虾
麻辣鲜香是川菜的精髓，麻辣小龙虾色泽红亮，口感香辣鲜浓，在四川也很自然的收到广大吃货的推崇。
兔脑壳
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。
海鲜烧烤
说起海鲜，大家下意识就会想起沿海，但是发达的现代社会让我们标准的内陆城市——成都也可以随时享受这一份美味。而且还标注了浓厚的成都标签，成都海鲜烧烤没有吃过几家，不过这家位于青石桥旁的烧烤店还是比较有代表性，香、辣、麻的口感十足，让人垂颜欲滴，比起沿海的白味刺激N倍，当然也就牺牲了海鲜本身的鲜味，目前成都吃海鲜烧烤的地方，主要集中在青石桥一带，这里因为有个海鲜市场，白天买生的，晚上买熟的，一方面提高了资源利用率，另一方面也保证了海鲜的新鲜度和品种，不错哈。还有一个地方比较有名，那就是宽窄巷子，那里应该是最早把海鲜烧烤做红的地方。
功夫汤
出自粤菜但又加入本地川菜精华，分猴头菇功夫汤和灵芝功夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶，隔水蒸24小时后方可饮用。后者的原料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿，外加成都最流行的竹叶青茶。最特别的是，汤品是盛放在紫砂壶中，而饮汤也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口闷”。汤看似寡淡其实超鲜，往往可以连续不断喝上10杯。（世纪城天堂洲际酒店龙轩中餐厅，每份68元，餐厅另一道菜黑龙潭鱼头也值得推荐）
